วิธีปรุงเนื้อแกะ เนื้อสัตว์ที่รับประทานกันทั่วโลก เพราะรสชาติที่เข้มข้นเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศและส่วนผสมที่มีรสชาติเข้มข้นอื่นๆ เป็นเนื้อสัตว์อเนกประสงค์ที่มีการตัดแต่งต่างๆ มากมายซึ่งเหมาะกับวิธีการทำอาหารที่แตกต่างกัน ในสหราชอาณาจักรเนื้อแกะมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการย่างในเทศกาลอีสเตอร์ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับทาจิ นและสตูว์ หรือนำไปปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อซื้อเนื้อแกะ

• เนื้อแกะสามารถหาซื้อได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายเนื้อส่วนใหญ่ มุ่งเป้าไปที่อังกฤษและออร์แกนิกหากทำได้ เนื่องจากสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีรสชาติและเปอร์เซ็นต์ไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีกว่าสัตว์ที่เลี้ยงด้วยธัญพืช
• เมื่อเลือกเนื้อแกะ ให้มองหาเนื้อสีน้ำตาลอมชมพูที่มีชั้นของไขมันสีขาวครีม
• การตัดเนื้อที่คุณเลือกจะส่งผลต่อรสชาติของเนื้อแกะ เนื้อส่วนที่มีไขมันสูงจากไหล่ น่อง และขามีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่สนุกสนานมากกว่าเนื้อส่วนที่ไม่ติดมัน เช่น เนื้อส่วนสันคอ เนื้อส่วนซี่โครง และชั้นเนื้อแกะ
• กระดูกของลูกแกะควรมีสีชมพู (ดูที่กระดูกซี่โครงหากทำได้)

เนื้อแกะแตกต่างกันอย่างไร

มีเนื้อแกะหลากหลายชนิดให้ซื้อ โดยแต่ละชนิดมีข้อกำหนดในการปรุงอาหารที่แตกต่างกันเล็กน้อยและผลลัพธ์ที่ได้ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณกำลังทำ

• ไหล่แกะ นี่คือการตัดไขมันที่สามารถทิ้งไว้ทั้งกระดูกหรือเลาะกระดูกออกแล้วนำไปย่าง สามารถคั่วแบบดั้งเดิมได้ แต่ดีที่สุดคือคั่วช้าๆ คั่วในหม้อ หรือตุ๋นกับของเหลวจนแตกเป็นชิ้นๆ ไหล่ยังสามารถหั่นเป็นลูกเต๋าสำหรับตุ๋นหรือหั่นเป็นไหล่ ลองสูตรไหล่แกะของ เรา
• เนื้อสันคอ เนื้อสันคอไร้กระดูกที่นำไปผัดหรือย่างอย่างรวดเร็วที่สุดแล้วหั่นเป็นชิ้น เนื้อคอเดียวให้บริการสอง
• ชั้นวางเนื้อแกะ – เป็นชั้นวางเนื้อแกะตัดแต่ง 6 ชิ้นที่สามารถย่างทั้งตัวและแกะสลัก หรือหั่นเป็นชิ้นจากดิบแล้วปรุงอย่างรวดเร็ว
• อานแกะ อานม้าเป็นชั้นวางเนื้อแกะ 2 ชั้นที่ยังคงติดตามปกติ เลาะกระดูก ยัดไส้ ม้วนและมัดเป็นข้อต่อย่างชั้นดีที่เลี้ยงคนหกคน เมื่อเก็บกระดูกไว้และเลื่อยเป็นชิ้นหนา อานจะกลายเป็นเนื้อสับของบาร์นสลีย์
• เนื้อซี่โครงแกะ เรียกอีกอย่างว่าปืนใหญ่หรือเนื้อแกะ นี่คือตาของเนื้อจากชั้นวางและเหมือนกับเนื้อแกะที่เทียบเท่ากับเนื้อวัว เป็นเนื้อไม่ติดมันที่เรียบร้อยมากซึ่งควรปรุงอย่างรวดเร็วและหาทานได้ยาก
• อกแกะ เนื้อส่วนที่มีไขมันต่ำและมักถูกสับละเอียด ทั้งตัวต้องปรุงอย่างช้าๆ จนเนื้อนุ่มและสามารถปรุงบนกระดูกหรือเลาะกระดูกแล้วม้วน
• เนื้อแกะ/ส่วนตะโพก – เชฟและคนขายเนื้อที่แตกต่างกันเรียกว่า 2 อย่างที่แตกต่างกัน นี่คือเนื้อสี่เหลี่ยมที่ไม่มีกระดูกจากด้านบนของขา เนื้อส่วนสามารถหั่นเป็นชิ้นหนาไม่มีกระดูกหรือเก็บไว้ทั้งตัวแล้วย่างหรือย่างและแกะสลัก ก้อนทั้งหมดจะให้บริการสองถึงสามคนและควรเสิร์ฟสีชมพูดีที่สุด
• ขาแกะ เป็นส่วนที่มีความหลากหลายมากที่สุดในบรรดาส่วนต่าง ๆ ทั้งหมด มันไม่ติดมันพอที่จะเสิร์ฟสีชมพู และมีไขมันมากพอที่จะคงความชุ่มฉ่ำไว้ได้เมื่อปรุงสุกดี เนื้อแกะทั้ง ขา ติดกระดูกคือเนื้อแกะย่างในวันอาทิตย์อันเป็นเอกลักษณ์ แต่ขาแกะยังสามารถเลาะกระดูก ยัดไส้ และรีดเพื่อย่างได้ ขาเป็นส่วนที่เหมาะที่สุดในการทำบาร์บีคิวเมื่อเลาะกระดูกและเปิดออก (บัตเตอร์ฟลาย) ตัดเป็นสเต็กขาหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสำหรับเคบับ 
• เนื้อแกะสับ เนื้อแกะบดเป็นทางเลือกที่ดีในเบอร์เกอร์ มีทบอล และเคบับแทนเนื้อวัว และยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในพายคนเลี้ยงแกะหรือแกงกะหรี่คีมา

วิธีปรุงเนื้อแกะ การเตรียมเนื้อ ปรุงสเต็กแบบร็วดเร็ว

มีเทคนิคต่างๆ ในการเตรียมเนื้อแกะ ขึ้นอยู่กับวิธีการทำอาหารและอาหารที่คุณต้องการ

• บัตเตอร์ฟลาย เปิดกระดูกขาแกะทั้งขาเพื่อให้เป็นเนื้อแผ่นที่สุกเร็วและทั่วถึงยิ่งขึ้น ขาแกะผีเสื้อมักจะย่างบาร์บีคิว แต่สามารถย่างได้
• เล็มแบบฝรั่งเศส เมื่อชั้นเนื้อแกะมีกระดูกโผล่ออกมา ให้เล็มอย่างเรียบร้อยและทำความสะอาดไขมันหรือขนหยาบๆ
• ทูเนล-โบน สิ่งนี้ใช้กับขาแกะที่เลาะกระดูกออกอย่างระมัดระวังเพื่อสร้างช่องที่สามารถยัดเข้าไปได้ เมื่อมัดแล้ว ขาแกะที่มีกระดูกเป็นอุโมงค์จะคงรูปร่างเดิมไว้และแกะได้ง่าย
• หั่นเป็นเส้น กรีดเนื้อแกะด้วยปลายมีดขนาดเล็ก แล้วยัดด้วยส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มรสชาติ เช่น การเลื้อยของกระเทียมและก้านโรสแมรี่

เนื้อแกะปรุงได้รวดเร็วและแบ่งส่วนได้ง่าย แต่เนื้อแกะจะแตกต่างกันไปตามส่วนที่มาจากเนื้อแกะ

แลมบ์คัทเลต์ นำออกมาจากชั้นของเนื้อแกะ การแล่เนื้อแกะที่ประณีตเหล่านี้อาจมีชั้นไขมันล้อมรอบเนื้อซึ่งขยายไปถึงกระดูก หรืออาจตัดแต่งแบบฝรั่งเศสเพื่อให้เห็นกระดูก สิ่งเหล่านี้สามารถนำไปทอด ย่าง ย่างอย่างรวดเร็ว และใช้ในหม้อตุ๋น

เนื้อส่วนสันใน ตัดจากอาน เนื้อส่วนเนื้อเหล่านี้มีกระดูกรูปตัว T อยู่ตรงกลาง และเนื่องจากเนื้อส่วนนี้หนามาก เนื้อจึงถูกย่างอย่างรวดเร็ว บาร์นสลีย์สับ เนื้อสันในสองชิ้น(ดูด้านบน) บาร์นสลีชิ้นเดียวเป็นส่วนที่สมบูรณ์แบบสำหรับหนึ่งชิ้น

สเต็กส่วนขา ภาพตัดขวางของขา สเต็กเหล่านี้อาจมีขนาดแตกต่างกันไป และโดยปกติจะมีกระดูกชิ้นหนึ่งอยู่ตรงกลางที่สามารถรับประทานไขกระดูกได้หลังจากปรุงสุกแล้ว สเต็กที่ยอดเยี่ยมสำหรับบาร์บีคิว 

วิธีปรุงเนื้อแกะ ระยะเวลาในการปรุง

เวลาในการย่างเนื้อแกะที่แน่นอนขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบเนื้อของคุณมากแค่ไหน เราขอแนะนำเวลาต่อไปนี้เมื่อปรุงอาหารในเตาอบที่อุณหภูมิ 200C/180C พัดลม/แก๊ส 6:

• แรร์: 1 ชม. 40 นาที
• มิเดียม: 2 ชม
• เวลลดัน: 2 ชม. 30 นาที

สงสัยว่าจะรู้ได้อย่างไรว่าลูกแกะของคุณพร้อมที่จะกินเมื่อไหร่? เตาอบจะทำงานแตกต่างกัน และการย่างเนื้อแกะหรือย่างในกระทะจะต้องใช้การคาดเดา เว้นแต่คุณจะมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับปรุงอาหารแบบดิจิทัล นี่คืออุณหภูมิ (เมื่อตรวจสอบเนื้อด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับปรุงอาหาร) ที่คุณจำเป็นต้องรู้

• 50C – เวรี่แรร์
• 55C – มิเดียมแรร์
• 60C – มิเดียม (สีชมพู)
• 65C – มิเดียมเวล
• 72C – เวลดัน

เนื้อแกะที่ปรุงช้า

การปรุงแบบช้าๆ ในของเหลวจะเปลี่ยนเนื้อแกะที่หั่นยากให้กลายเป็นเนื้อนุ่มด้วยส้อม คอ ไหล่ และท้อง ไม่ว่าจะหั่นเป็นลูกเต๋าหรือทั้งชิ้น เป็นการแล่เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารแบบช้าๆ และต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เพื่อให้เนื้อนุ่ม เนื้อแกะได้รับการปรุงแบบสโลว์คุกทั่วโลก ตั้งแต่สตูว์ไอริชใส่ผักเคลฟติโกเนื้อแกะ กรีก ดา อูบแบบฝรั่งเศสตอนใต้ ทาจินีแอฟริกาเหนือ และแกงอินเดียรสเผ็ด

---

คำถามที่พบได้บ่อย 

คุณสามารถอบหรือย่างเนื้อแกะชั้นดีที่ยังนุ่มอยู่ได้หรือไม่ ?

ไม่สามารถทำได้อย่างแน่นอน เนื้อสัตว์ต้องผ่านขั้นตอนต่างๆ มากมาย ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ และคุณจะหยุดเมื่อได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ 

สิ่งที่คำคัญที่ต้องมองหาเมื่อซื้อเนื้อแกะคืออะไร ?

ให้มองหาเนื้อสีน้ำตาลอมชมพูที่มีชั้นของไขมันสีขาวครีม

เนื้อแกะมีราคาแพงหรือไม่ ?

เนื้อแกะเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ราคาแพง

บทสรุป

หากพอร์คชอปและสเต็กเนื้อเป็นเนื้อส่วนเดียวที่คุณย่างได้ ก็ถึงเวลาลองเนื้อแกะ เนื้อแกะมีรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนอย่างโดดเด่น และในขณะที่พวกมันดูหรูหราพอสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำเนื้อแกะที่ปรุงอย่างรวดเร็วยังเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหารในคืนวันธรรมดาอีกด้วย

เรื่องราวบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• พร้อมที่จะทำให้บ้านของคุณเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น
• วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงซี่โครง
• คู่มือการซื้อนาฬิกาเพชรฉบับย่อ

ติดตามเรื่องข่าวสารที่น่าสนใจได้ที่ shorthornhousing.com อัพเดตเรื่องราวข่าวสารต่าง ๆ พร้อมเคล็ดลับต่างๆ มากมาย คัดสรรค์มาให้คุณได้แล้ววันนี้

แหล่งที่มา : https://www.thespruceeats.com/how-to-cook-beef-481253